人的衰老的过程主要受遗传基因和环境因素的影响，而在诸多环境因素中，营养与衰老的关系表现得最密切。研究证实，合理的饮食结构，尤其是抗氧化营养素的摄入，对保持青春、延缓衰老有着重要的作用。以下果蔬在一定程度上具有延缓衰老、延年益寿的作用，关键是要经常吃才能奏效：
1.生姜：含有多种活性成分，其中一种叫姜辣素的物质，具有很强的对付自由基的本领。它比人们熟知的抗衰能手——维生素E的作用还要强。
2.西红柿：含有的谷胱甘肽可抑制人体内络氨酸酶的活性，使沉着的色素减退或消失，从而起到抗衰老的作用。
3.茄子：含有丰富的维生素E，可增强人体内抗氧化物质的活性，降低自由基，从而达到抗衰老的目的。
4.辣椒：含有丰富的抗氧化剂（辣椒素等），能中和人体内的自由基，强化机体抗衰老的能力。
5.黑木耳：含有一种阻碍血液凝固的物质，可防止心血管病的发生，肥胖病、糖尿病、高血压、高血糖病人食之非常有益。
6.白木耳：含有17种氨基酸和多种维生素以及银耳多糖，具有补脾益气、生津润肺、提神健脑等保健功效。
7.花椰菜：富含维生素A、C，矿物质钾、钙、硒等，β胡萝卜素及纤维，热量低。多吃可以增强抵抗力，减少罹患心血管疾病及数种癌症的几率。
8.红薯：含类似女性荷尔蒙的物质，对保持皮肤细腻和延缓衰老有一定的作用。
9.芝麻：含有丰富的抗衰老成分——维生素E，能促进细胞的分裂，延缓人体细胞的衰老。经常食用可抵消或中和细胞内的衰老物质“游离基”的积聚，起到延年益寿的作用。
10.花生：富含蛋白质、纤维、锌和维生素E，也是维生素B1、烟碱酸、叶酸的良好来源，其所含的单元不饱和脂肪酸，可以增加血液中好的胆固醇，降低坏的胆固醇，保护心血管。
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