坏血酸（AsA）是辅酶、自由基清除剂、电子共体/受体和草酸盐与酒石酸盐生物合成的底物等。作为植物细胞中最重要的抗氧化剂，AsA在保护叶绿体免于氧化损伤起着举足轻重的作用，也是衡量农作物产品品质的重要指标之一。脱氢抗坏血酸（DHA）是AsA的可逆的氧化型，在生物体内，与抗坏血酸共同组成氧化还原系统，具有电子受体作用。
AsA具有还原性，能将Fe3+还原成Fe2+，Fe2+与2,2’-联吡啶形成粉红色络合物，在nm处有特征性吸收峰。DTT可还原DHA生成AsA，可用于检测样本总抗坏血酸（AsA+DHA）含量。
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