浙大张辉LWTFoodSci.Technol.：三层明胶/葡聚糖-没食子酸酯/明胶薄膜的表征和抗氧化活性：静电纺丝与溶剂浇铸
DOI:10./j.lwt..
在本研究中，由电纺葡聚糖中间层，以及分别通过溶剂浇铸和静电纺丝制备的明胶外层构建了一种三层薄膜。具有浇铸或电纺外层的三层膜显示出增强的热稳定性以及可接受的颜色和不透明性。与电纺外层相比，浇铸的外层使三层膜具有改善的阻氧和阻水性能，并显著提高了弹性模量和拉伸强度，具有更好的抗变形能力。DPPH自由基清除活性测定表明，采用电纺或浇铸外层有效地将没食子酸丙酯从中间层释放的时间延长了2倍乃至更多，具有持续的抗氧化活性。研究结果表明，多层膜能够延长抗氧化剂释放时间以延缓油脂氧化，其作为活性包装材料在食品工业中具有广阔的应用前景。
图1.（A）电纺葡聚糖中间层、（B）电纺明胶外层、（C）浇铸明胶外层的FE-SEM图像；具有（D）浇铸和（E）电纺明胶外层的三层薄膜的横截面。
图2.（a）电纺葡聚糖中间层（黑线）、电纺明胶外层（红线）、浇铸明胶外层（蓝线）、具有浇铸明胶外层的三层膜（粉色线）和具有电纺明胶外层的三层膜（绿线）的TGA和（b）DSC曲线。
图3.电纺葡聚糖中间层（黑线）、电纺明胶外层（红线）、浇铸明胶外层（蓝线）、具有浇铸明胶外层的三层膜（粉色线）和具有电纺明胶外层的三层膜（绿线）的FTIR光谱。
图4.电纺葡聚糖中间层（黑线或柱）、电纺明胶外层（红线或柱）、浇铸明胶外层（蓝线或柱）、具有浇铸明胶外层的三层膜（粉红色线或柱）和具有电纺明胶外层的三层膜（绿线或柱）的典型应力-应变曲线（A）、弹性模量（B）、断裂伸长率（C）和拉伸强度（D）。
图5.对照（绿色柱）、电纺葡聚糖中间层（红色柱）、具有浇铸明胶外层的三层膜（蓝色柱）、具有电纺明胶外层的三层膜（粉色柱）、具有没食子酸丙酯包封的电纺葡聚糖中间层（紫色柱）、具有浇铸明胶外层的没食子酸丙酯包封的三层膜（黑柱）和具有电纺明胶外层的没食子酸丙酯包封的三层膜（橙色柱）的阻氧性能。
图6.没食子酸丙酯包封的电纺葡聚糖中间层（■）、具有浇铸明胶外层的没食子酸丙酯包封的三层膜（●）和具有电纺明胶外层的没食子酸丙酯包封的三层膜（▲）在玉米油中的DPPH自由基清除活性随时间的变化。
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