很多人认为饼干好吃，携带方便。它们不仅可以满足饥饿感，还可以作为零食。现在很多饼干都贴上了“粗粮”、“无糖”等健康标签，因此更受追捧。数据显示，近5年来，我国饼干总产销量年均增长20%，饼干购买须知，饼干选购技巧！
粗粮饼干，粗粮不多油不少
粗粮饼干一般是指在饼干中加入麦麸、粗粮、全麦粉等原料，使膳食纤维含量大大增加的一种食品。很多饼干都以“粗粮”和“粗纤维”为卖点，让人觉得通过吃“粗粮”和“高纤维”饼干可以快速获取膳食纤维。粗粮饼干似乎很健康。
膳食纤维可以增加饱腹感，延缓餐后血糖升高，帮助人体预防便秘和结肠癌，有益于大肠健康。现在人们的饮食过于精致，所以营养界特别提倡适当多吃粗粮。粗粮之所以“粗”，是因为它们的膳食纤维含量高，而膳食纤维的高含量，就注定了粗粮的口感粗糙。现在我们已经习惯了精制白米饭和精制白面，而在这样的饮食习惯下吃五谷杂粮，2%以上的纤维会让我们感到“扎嗓子”。但是，我们平时吃的粗粮饼干不仅不粗，而且口感非常细腻。这是什么原因？原因只有两个：一是饼干里没有那么多全麦；另一个是饼干里有很多脂肪。
粗粮饼干中不溶性膳食纤维含量高，纤维粗。含量越高，越“扎嗓子”。那该怎么办？这就是油脂派上用场的地方。加上脂肪（尤其是饱和脂肪效果更好），膳食纤维被软化，粗饼干变得细腻、香脆、风味十足。每克饼干含有33克脂肪。不妨算一算，一包饼干是克，那么这包饼干的脂肪是55.44克。《中国居民膳食指南》建议每人每天20至30克脂肪，而这包饼干几乎是推荐量的两倍！
想想你周围的环境，有没有人经常把粗粮饼干当午餐或晚餐，希望用粗粮来减肥？有没有人把全麦饼干当作零食，想用它们填饱肚子，并随身携带一些膳食纤维？现在我明白了，吃全麦饼干和营养学家提倡的吃全麦是不一样的。
粗粮饼干的主要原料是小麦粉和油，而真正提供膳食纤维的麦麸、荞麦、燕麦等“粗粮”原料排在第三位甚至更低。根据我国《预包装食品营养标签通则》的要求，如果食品声称是“高膳食纤维”，膳食纤维含量必须≥6g/g；如果声称“含有膳食纤维”，则膳食纤维含量也必须≥3g/g。
小麦胚芽富含铁、锌和硒等矿物质。除膳食纤维外，麸皮还含有B族维生素和多酚等抗氧化剂。因此，在粗粮饼干中，使用全麦粉的营养要高于小麦粉+麦麸。
无糖饼干不一定无糖
低糖和无糖食品是老年人、肥胖者和高血糖人群最喜欢的食物，饼干也是如此。然而，它们真的比那些“有糖饼干”热量低、升血糖慢吗？
这需要了解一些概念。一旦概念清晰，消费者就可以自行分析。
所谓无糖食品是相对于常规的含糖食品而言的。无糖食品不应含有精制糖，包括单糖（如葡萄糖、果糖、半乳糖）、双糖（如蔗糖、乳糖、麦芽糖等）。无糖食品的甜味来自于甜味剂，如木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇等，不产生热量，但有甜味，满足糖尿病和肥胖人群的需求。
无蔗糖食品是指食品不应含有蔗糖。那么，没有蔗糖就等于没有糖吗？
事实上，在很多无糖食品的成分表中，我们并不能真正找到“蔗糖”，但可以找到“葡萄糖浆”、“麦芽糊精”、“淀粉糖浆”等词，这些词都是含糖的。.其实，人体内的血糖指的是血液中的葡萄糖。虽然有些无糖食品不使用“蔗糖”，但如果是直接升糖的葡萄糖和升速最快的麦芽糖（由两个葡萄糖分子组成）或麦芽糊精（淀粉分解的中间产物，由几个葡萄糖分子组成），这对糖尿病患者来说是非常危险的。这就是为什么一些糖尿病患者在吃了这种“无糖”食物后血糖波动更大的原因。
还有一些食品标有“无蔗糖”标签，但成分表中却列出了白砂糖。蔗糖和白砂糖是同一种东西，但对于普通人和专业人士来说，它们是不同的名称。
因此，无糖不仅是无蔗糖，而且无蔗糖并不代表没有其他糖分。无糖饼干是一样的。即使饼干中没有蔗糖，即使使用不会直接增加血糖的麦芽糖醇、木糖醇、三氯蔗糖，饼干的主要原料仍然是面粉，为了弥补糖的不足，面粉和油的含量会相应调整。增加。面粉还会提高血糖，增加脂肪对节食者和糖尿病患者不利。
其实对于糖尿病人来说，饮食中要注意的是控制总能量的摄入。在控制总能量的情况下，偶尔吃两块糖饼干是可以的，但如果你自信大胆地吃“无糖”饼干，那就适得其反了。
国家标准《特殊膳食用预包装食品标识通则》规定，“无糖”食品的要求是指每克或毫升固体或液体食品的含糖量不高于0.5克。，“低糖”不再需要。高于5克。
以美丹白苏打饼干（新鲜洋葱味，无蔗糖）为例，每g能量为kJ。一般来说，一个成年男性每天需要大卡的能量，相当于42千焦；一个成年女性每天需要2大卡的能量，相当于千焦。如果你吃一包克的饼干，一天会消耗近1/5到1/4的能量。显然，用“无糖饼干”减肥降血糖只是心理安慰。
饼干又甜又咸
盐是日常烹饪中不可缺少的调味料，同时也为人体补充钠。饼干中的钠主要来自发酵剂，如小苏打和发酵粉。当然，一些咸饼干也添加了食盐。
例如，一包香葱煎饼的净含量为克，钠含量为毫克。克饼干很容易吃，也就是下一包饼干就吃了毫克钠。“盐含量=钠含量×2.5”，按照这个计算，如果你一次吃一包这样的饼干，就相当于一口气吃了1.6克盐。
膳食钠摄入过多会增加肾脏负担，盐摄入过多与高血压发病呈正相关。
我们一天应该吃多少盐？
中国营养学会推荐：6克。
世界卫生组织推荐：5克。
饼干选购技巧
购买饼干时，一定要阅读包装上的成分表和营养表，尽量购买低脂、低糖、低热量的饼干。现在，你去超市买饼干，肯定会看标签的吧？
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