地瓜叶我们一般称为“红薯叶”在农村它的身影到处都是，一点都不值钱，大家都是把地瓜叶煮熟拿来喂猪，吃的人也比较少。而我却很喜欢吃地瓜叶，记得小时候家里穷没钱买菜，爸妈会经常去地里摘上一把，加点猪油爆炒拿来下饭可香了，而且吃不完的地瓜叶还可以做腌菜，加点辣椒炒都非常好吃。记得刚来福州工作时，只要有看到地瓜叶我都会买上一把，不过在福州地瓜叶不是随时都能买到，菜场也很少有它的身影，可能那个时候大家还觉得它是猪食，吃的人比较少，所以市场上就很少有它的身影。
其实红薯叶不仅好吃而且还有非常好的保健功能，因为红薯叶含有大量粘液蛋白、膳食纤维、还有维A、维c、维b、以及铁，钾，抗氧化物等多种微量元素，能延缓衰老，增强抵抗力，还能排毒改善便秘。在我们中国人的日常生活中，地瓜叶这种街角的便宜菜很容易被人漠视，其实在国际上地瓜叶却有着“蔬菜王”的美誉，因为根据研究表明红薯叶的抗氧化物是一般青菜的10倍，铁是西红柿的5倍，钾是香蕉的3倍，它的营养比一般的蔬菜都高。
因为地瓜叶便宜，而营养价值却又比的上一些价格比较贵的蔬菜。现在随着这几年生活改善了大家也开始注重健康的饮食，都喜欢吃健康的食物，红薯叶也越来越受欢迎了，吃的人多了，价格也涨了不少，一把都要卖到2块钱了，记的以前5毛钱就能买一大把了。今天我也特意去菜市场买了一把，拿回去加蒜蓉爆炒老公说实在太美味了，炒了一大盘都不够吃，家里的小孩老人都喜欢吃。所以今天我要给大家分享的是“爆炒地瓜叶”做法特别特别简，一学就会，大家可以试一试。
做这道菜之前，先把要用食材备好，地瓜叶一把，适量的盐，酱油2勺，麻油一勺，大蒜3到4瓣，喜欢吃辣的可以备几个小辣椒。
步骤:
1:把地瓜叶处理好，洗干净沥干水备用。
2:大蒜去皮，切成蒜蓉。
3:锅里加水烧开，滚开后加入半盐巴和适量的糖。（放点糖可以使地瓜叶更翠绿）
3:放入备好的地瓜叶，翻滚地瓜叶一会。
4:捞出沥干水分备用。
5:锅烧热，放适量的食用油。
6:放入切好的蒜蓉爆香。
7:加入适量的生抽。（个人喜爱，也可以不加）
8:倒入地瓜叶翻炒一会，时间不用太长，炒好后关火。
9:炒好后，放入一勺麻油，搅拌均匀。
10:出锅
地瓜叶的做法很多，除了爆炒，也可以拿来凉拌，还可以粘点面粉拿去蒸，不管什么做法都很好吃。而且价格还很美丽，买个2块钱就可以炒一大盘。所以这么好的食材大家千万不要错过。
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