蜂蜜主要根据是否加工和花蜜来源进行分类：
1、生蜂蜜vs加工蜂蜜
蜂蜜按照是否经过人工加工可以分为：
生蜂蜜
加工蜂蜜
（1）生蜂蜜
从蜂巢中取出的蜂蜜可以直接食用，这类蜂蜜称为生蜂蜜，是最天然的蜂蜜，保留了蜂蜜中所有的营养元素，包括维生素、抗氧化剂、微量元素及矿物质等，但同时，生蜂蜜中也可能含有更多的细菌，甚至可能含有死去的蜜蜂。
优点：营养物质含量高
缺点：对于食用来说不够干净
（2）加工蜂蜜
将从蜂巢中采集的蜂蜜进行过滤、巴氏杀菌等加工工艺来去除大部分蜂蜜中可能含有的细菌。然后添加一些稳定剂来增加蜂蜜的保质期。
添加一些调味料，如玉米糖浆、果汁糖浆等，来增加蜂蜜的风味。这类经过加工处理的蜂蜜称为加工蜂蜜，细菌含量较少，保质期较长，同时可以品尝到不同风味的蜂蜜，但同时，蜂蜜中的营养物质可能在加工过程中损失一部分。
优点：去除了大部分细菌和杂质，增加了蜂蜜的风味
缺点：损失了部分营养物质
2、根据花蜜来源划分
根据花蜜来源，可以分为单花蜂蜜和多花蜂蜜。
多花蜂蜜是由多种花卉的蜂蜜混合而成的蜂蜜，具有多种风味和色泽。
单花蜂蜜是单一花卉来源的蜂蜜制成的产品，根据花卉的草本特性，单花蜂蜜也具有较为独特的色泽、风味及营养价值。
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