都说南米北面，似乎大家都知道北方人喜欢吃面食，那馒头可以说是最多的拿来做主食的食物了，物美价廉而且顶饿管饱。要想制作馒头就离不开和面、发面，在这个过程中，酵母就是头号功臣了，在发面的时候放点酵母，保管蒸出来的馒头又香又软又蓬松。
对于面包店而言，酵母也是制作面包必不可少的工具之一，大家吃到口中的面包之所以香香甜甜，软软嫩嫩，这都是酵母的功劳，可以说酵母和面的爱恨情仇在我国已经延续了很长时间了。近来有人说经常吃含有酵母的馒头和面包是对身体有害的，那究竟是怎么回事呢？
01神秘的酵母
酵母最初实际上是在基因克隆实验中常用的一种真核生物的受体细胞，而且培养起来非常的方便，就像培养大肠杆菌一样高效快捷。并且它是一种单细胞真菌，其实我们肉眼是看不到的，他是一种微小的单细胞微生物，作用就是把糖发酵成酒精和二氧化碳。
更神奇的是它其实广泛地分布于整个自然界，无论在有氧还是在无氧条件下都可以存活，所以可以说是一种天然的发酵剂。酵母菌在人类文明史中很早就被发现了，同样也是应用得最早的微生物。到目前已知有一千多种酵母了，并且分类也是十分多样。
酵母可以制作成为酵母泥以及干酵母粉等产品，也有着很多不同的用途，可以通过回收啤酒厂的酵母泥或者为了人类的营养要求来专门培养并且干燥之后制造而得到。酵母的自溶物用途也不仅仅可以用来发酵，还可以作为肉类、果酱等添加剂。
离大家生活比较近的酵母第一种就是茶酵母，尤其是在台湾的冻顶山区，在制作乌龙茶的时候，就会先将茶杀青，之后进行低温发酵，在发酵结束之后，酵母菌就完成了它的使命，并且已经吸收了乌龙茶的精华以及养分，这样制作出来酵母就是营养丰富的茶酵母。
茶酵母目前也是风靡市场的一种物品，因为具有保健以及瘦身减肥的作用，所以就广为人知。它不仅含有丰富的茶多酚更有着高于维生素E10十倍的抗氧化能力，在降低血脂含量的同时，还可以改善肥胖的情况，让人精神焕发，帮助胰岛素加速糖的代谢，更加健康有效。
另一种广为人知的酵母种类就是啤酒酵母，被广泛地应用于酿酒中，同样也是这样的酵母也可以用来发酵面包，这也是为什么很多人喜欢叫啤酒为液体面包。这种菌体的维生素、蛋白质的含量很高，可以用于食用以及药用等。但是实际应用中酵母活性还受到温度等因素影响。
02酵母的效用
在了解了不同的酵母种类之后，就会不由得好奇到，那么酵母在实际生活中究竟有哪些作用呢？其最为广泛的作用就是大家生活中见到馒头和面包这种发面，在制作发面的时候，小苏打发面和酵母发面是最常见到的。
这些方法的效果就是通过在面团中产生了大量的二氧化碳气体，在后续蒸馒头的过程中，二氧化碳就会受热膨胀，这样就会让面食面得松软好吃，但是酵母发面比小苏打还具有得天独厚的优势，因为小苏打的成分会在发酵过程中发生化学反应从而破坏面粉中的维生素结构。
第二个很重要的作用就是可以改善风味，在面团发酵的时候，其实面团本身发生的反应是很复杂的，正是因为这样的反应才会产生面包制品这样特有的香味，这也是为什么很多人爱吃面包，爱吃的就是这种特殊的芳香、浓郁、让人食指大动地烘烤香味，这都是酵母的功劳。
除了食用，酵母的价值远远不止于此。因为它是一种单细胞真核生物，所以它有着完备的基因表达能力以及对表达产物的加工修饰能力。这就表明这种生物可以在生物工程中进行广泛地运用，对人们在生物科学领域的研究作出重大贡献。
03真的有害吗
这样看来酵母其实一直应用广泛并且营养丰富，为什么最近很多传言都说食用含酵母成分的面包和馒头会对人体有害呢？其实是因为很多人觉得酵母发酵的食物吃完会诱发胃病，甚至还会引发痛风的发生，那么真相到底是怎么样的呢？
这种关于酵母有害身体健康的说法是比较片面的，说它伤胃是因为觉得发酵过程中会产生二氧化碳，而二氧化碳就是形成碳酸的原料，这样就会伤胃。但是实际上真相大家想象的相去甚远，一旦高温酵母就已经被杀死了，根本没办法会产生那么丰富的二氧化碳来影响人体。
至于会引发痛风就要说到一句大家耳熟能详的话“抛开剂量谈毒性等于耍流氓”，酵母本身的嘌呤含量确实很高，而嘌呤就是引发尿酸高的重要物质，但是对于日常食用的面包以及馒头等食物，一包5克的酵母就已经可以发面1千克了，这些面可以做出很多数量的馒头。
大家日常食用的酵母在营养学上被称为“取之不尽的营养源”，除了蛋白质以及碳水化合物等之外还有很多维生素、矿物质以及酶。这也是为什么早在公元前三千年的时候，人类就已经开始利用酵母来制作发酵产品了。而酵母作为酵母泥投入商业至今，也有二百多年历史了。
04总结
所以经常吃含酵母的馒头以及面包等食物是对身体没有伤害的，从营养的角度来讲比小苏打发酵的面食还有着更加丰富的营养物质。这样看来传闻中对身体有害的说法是十分片面的，酵母本身有着丰富的营养成分也步入人们的生活很多年，有着丰富的实践。
虽然酵母有诸多好处，但是也要注意酵母正确的使用方法，比如一定要选择正规厂家生产的产品，并且要注意保质期，另外在使用的时候也要注意方法，最好先用温水化开，同时注意面粉和酵母之间的比例应该按照科学配比，这样就可以更好地享受各种美味面食了。
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