西红柿是一种茄科植物，所以它还有一个别称叫做番茄。4月份就是新鲜番茄上市的季节了，很多人都会买蕃茄来做成美食。因为蕃茄口感酸甜，不仅对肠道消化有利，还能增加人们的食欲。不过蕃茄皮到底该不该吃却成了一个争论性的话题。番茄皮是一种胶状类的物质，吃起来不仅没有什么味道，而且还不容易咀嚼。所以很多的人会选择把它去掉。你认为应该去掉吗？而且蕃茄是一种季节性的美食，如果想一年四季吃到，又应该怎么保存呢？
番茄是一种维生素含量非常高的美食，而且它还含有一种特殊的营养物质，那就是番茄红素。不过番茄红素大多存在于番茄皮中，如果吃番茄时，把番茄皮都去掉的话，那民间流传的吃番茄抗衰老将都会成为一句虚话。番茄红素不仅是工业上天然的着色剂，而且它还是很强的抗氧化剂，能够清除体内自由基，保护细胞，从而让人的皮肤达到抵抗衰老的作用。
番茄红素是一种元素，我们凭我们的肉眼是无法判断哪一个西红柿中的番茄红素的含量高低。不过我们可以凭着我们的味觉判断。番茄红素含量高低和番茄的甜度大小成反比。当一个番茄很甜时，它里面的番茄红素一定很少。那可能有的人会误解为不熟的青色番茄含有的番茄红素更高，其实青色的番茄是一种还没有成熟的食物，它味苦，而且食用后还会产生中毒反应。
番茄是一种季节性的食物。所以只能在当季才能吃得上新鲜的番茄。如果在番茄中多加“一步”，番茄可以保鲜一年。这种方法古老而又实用，那就是脱水。先把新鲜的番茄用清水洗净后，放在阳光下晒干表面的水分，然后加入烧开的水中，让番茄脱水，再把脱水后的番茄晾晒一下，但只是表面发皱，而里面还很湿润就可以了，再把西红柿装到无水无油的干燥玻璃瓶中，撒上适量白糖后，密封，置于冰箱中冷藏就可以了。即使冬天拿出来吃，还是新鲜如初。
西红柿的皮到底该不该吃？很多人错了。多加“一步”能保鲜一年。西红柿皮吃起来虽然会影响口感，但是它里面的番茄红素含量很高，对于女性延缓衰老非常的有帮助，所以我们在做番茄美食的话，还是尽量保留它的皮吧。不过现在市面上的番茄大多含有催化剂，如果想一年四季吃到新鲜且无公害的美食，则需要在番茄生长当季的季节，把番茄利用脱水的方法保存起来。保存一年都没关系。
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