面包中各成分比例：
假如面粉的重量为kg，那么-
主料部分：
面粉：
水量可以为面粉量的60%，当然可以适当增加到70%，这需要看面粉的吸水量；可以先放入60%的水，然后根据面团的软硬程度适当增加水量，直至达到适合自己做面包的软硬，这个软硬的程度是有些粘手，但不至于过度粘手即可。（这是在不加入鸡蛋的情况下）
鸡蛋的用量：鸡蛋和水统称为液体，拿克的面粉来计算，液体的含量为面粉含量的60%-70%，也就是说如果你加入鸡蛋后那么再加水的话，那水的量就等于克面粉*（60%-70%）-鸡蛋的重量即可。
糖的含量为面粉含量的6%以下为咸面包；面粉含量的8%以上的一般为甜面包，如果喜欢甜食的朋友可以增加含糖量至面粉含量10%-15%，甚至更高些。
盐的含量为面粉含量的1%即可。
酵母（耐高糖酵母，我一般常用的是安琪耐高糖及法国燕子酵母）的含量为面粉含量的2%，当然这要看气温，如果气温低些（达到18度以下），可以适当增加酵母的用量，一般不超面粉含量的3%。
黄油的用量：一般情况下为面粉重量的10%即可，也可适当增加到15%。多少由你自己掌握，没有严格的规定。
乳粉：亦可根据实际情况来投放：2-8%。
辅料部分：
乳化剂：参照HIB设定。
酶制剂：参照面粉、面团性质有的放矢。
香味剂：参照实际需要而味。
膨松剂：依旧配方平衡法则设定。
改良剂：参照面粉品质与面筋含量来设定。
湿性面筋：有的放矢。
防腐剂：参照GB-
抗氧化剂：参照GB-食品法准入。
增稠剂：依据面包品类而设。
还原剂：根据产品需要。
大豆粉：根据面团、面粉性质的匹配来参照。
变性淀粉：面筋度高或起酥类面包投料1-5%。
甘油：参照GB-
山梨醇液：参照GB-。
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