为什么有的人能饮酒八两金不醉，而有些人喝上二两酒已是无法耐受，医院治疗，原因在于不同个体内分解酒精的酵素活力有巨大差异；为什么有些人饮食量不多，却出现肥胖，为什么有些人饮食量挺大，但是并不发生肥胖，其主要原因在于体内脂肪代谢酵素的浓度及活性存在不同差异。
所以酵素对我们的健康太重要了，无论如何强调也不过分；酵素对我们的生命太重要了，没有酵素就没有生命。
酵素酒的营养成分：酵素酒是以植物作为原料添加或者不添加辅料，经过微生物发酵制的含有特定生物活性的成分，包括多糖类，寡糖类，蛋白质及多肽，氨基酸类，维生素类的酒。酵素酒主要的营养成分就是对人体有益的活性酵素和水。
在自然界中，多酚是数量最庞大的抗氧化剂，含多酚和酚类化合物及其衍生物的抗氧化剂有种以上，其中生物类黄酮是最大的一群，至少有余种已被发现。
所谓多肽，就是很多个酚凑在起的分子，由几个阶拼类黄酮、白整芦醉，姜黄素、儿茶素、单宁素、木质素、没众子酸、机势等优秀的抗氧化物质。上述多酚类化合物都是植物代谢过程中的次生副产物，它们存在于许多普通的水果蔬菜中。葡物、苹果、柿子、西兰花、染叶、箱萄袖、柑桔、草莓、番茄、洋葱、茄子以及各种香辛料、中草药、谷物、豆类、果仁等，都是酵素食品的重要原料。
多酚类化合物的抗氧化作用极强，它指向脂质过氧化自由基(oo)提供-个电子(氢)而使之成为较稳定的过氧化脂质(LOOH)。橄榄油、绿茶、葡萄、苹果、芝麻、荞麦等之所以被列为有益健康食品，就是因为它们分别含有橄榄多酚、茶多酚、葡萄多酚、苹果多酚、芝麻多酚、荞麦多酚等多酚类物质。例如，茶多酚的抗氧化活性广为人知，茶多酚对降低过氧化脂质、控制血脂、预防动脉粥样硬化和心脏病具有明显的效果。
多酚类化合物包括三大类物质，即生物类黄酮、酚酸类物质和单宁类物质。在多酚类物质中种类最多、存在最广泛的是类黄酮物质，这是一类广泛存在于绿色植物中的天然抗氧化剂。
黄酮类化合物可作为自由基受体及链终止剂，具有明显的抗氧化特性，如竹叶黄丽、大豆异黄酮、银杏叶黄酮、甘草黄酮以及水飞蓟素、懈皮素、黄颜木素、杨梅黄酮、儿茶素，橙皮素、芦丁等。许多功能性保健食品也都是围绕着黄酮类本草植物的抗氧化特性研发出来的。
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