食品级碳酸氢钠（nahco3）是工业用纯碱的主要成分，具有碱的通性，是一种弱酸强碱性盐。由于它溶于水后能使酸性溶液呈碱性，所以常用于各种食品中作为酸味剂。
食品级碳酸氢钠在食品中的主要用途：
1.中和酸性食物和饮料中的有机酸；
2.调节ph值；
3.使油脂乳化、稳定；
4.抑制微生物的生长繁殖；
5.抗氧化、防衰老等作用。
食品中应用时应注意以下几点：
1、使用时应避免长时间高温加热。
2、应避免直接接触皮肤。
3、不可食用。
4、不可长期大量使用。
5、不能与还原剂如铁粉、铝粉混合。
6、不能与含金属离子的物质混放。
7、不得污染水源。
8、储存于阴凉干燥处。
9、注意密封。
10、防止儿童误食。
11、包装容器要完整。
12、运输过程中要注意防潮。
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