（费城）-在一项新的研究中，杰斐逊（费城大学+托马斯杰斐逊大学）研究人员发现可能对健康产生影响的冷热冲泡咖啡之间的化学差异。特别是，研究人员发现，热煮咖啡含有较高水平的抗氧化剂，这些咖啡被认为是造成咖啡某些健康益处的原因。
该研究于10月30日在ScientificReports上发表，该研究还发现，热咖啡和冷咖啡的pH值相似，所有测试的咖啡样品均为4.85至5.13。咖啡公司和生活方式博客倾向于建议吹冷咖啡，因为冷咖啡酸性低于热咖啡，因此不太可能引起胃灼热或胃肠道问题。
这项研究由化学副教授NinyRao博士和化学助理教授MeganFuller博士完成，他们都是咖啡饮用者，他们想知道冷咖啡的化学成分是否与热咖啡的化学成分不同。
虽然近年来冷咖啡的普及率已经飙升，美国市场从年到年增长了％，他们发现几乎没有关于冷冲泡咖啡的研究，这是一种无热，长时间浸泡的制备方法。与此同时，有充分证据表明，热煮咖啡具有一些可衡量的健康益处，包括降低某些癌症，糖尿病和抑郁症的风险。
虽然整体pH值相似，但Fuller和Rao发现热酿咖啡方法含有更多的总(可滴定)酸量，这可能是热咖啡抗氧化剂含量更高的原因。“咖啡含有大量的抗氧化剂，如果你适量饮用，研究表明它对你来说非常好，”Fuller说。“我们发现热冲泡咖啡具有更强的抗氧化能力。”Rao说，考虑到冷热冲泡咖啡的pH值水平相当，咖啡饮用者不应该认为冷冲泡是避免肠胃不适的“保证”。
转载请注明：http://www.baozhijieshao.com/bztd/14779.html
