对于普通消费者而言，食物的安全性永远是排在首位的。尤其像市面上所提到的食品添加剂，更是让人顾虑多多。随着天然、绿色、健康环保等理念逐渐深入人心，消费者健康意识不断提高，植物提取物凭着天然、健康、安全的优势在食品市场被逐渐打开。
植物提取物在食品行业中一般作为食品添加剂被使用，主要应用为：
天然抗氧化剂
迷迭香如迷迭香提取物，迷迭香提取物含有鼠尾草酸、迷迭香酸、鼠尾草酚等多种有效成分。
其具有以下优势：①具有强大的抗氧化作用；②具有防腐、抗菌等活性。③具有耐高温的特性，在摄氏度下，依然极具稳定性。④对光和热以及酸不敏感。
迷迭香提取物因此在食品补充剂、食品饮料、鲜肉，乃至调味品等领域都能发挥抗氧化作用，是业界公认为天然抗氧化剂。
天然甜味剂
如罗汉果提取物，甜叶菊糖苷等；
甜菊糖苷天然甜味剂从天然植物中提取，它的主要优点有：①甜度高，味觉良好，可以达到蔗糖的数百倍；②热量低，几乎不提供能量；③适合糖尿病人、肥胖人群和老年人等需要控制能量和碳水化合物摄入的特殊消费人群食用；④安全性高；⑤稳定性高、水溶性好；
天然香料
如生姜提取物，其活性成分主要有姜醇、姜烯、姜辣素等。植物性天然香料是以植物的花、果、叶、皮、根、茎、草和种子等为原料提取出来的多种化学成分的混合物。曾有学者研究发现生姜作为食用香料使用时，能明显起到刺激唾液的分泌的作用，增强淀粉酶活性；生姜提取物中姜黄素能显著提高小鼠小肠消化酶活性，尤其是多糖和低聚糖的裂解酶活性具有明显的增强作用，从而促进消化功能。
生姜天然香料的主要作用不仅能够改善食品的风味,促进食欲，还能具有抗氧化性，防止食品变质，起到灭菌作用。通常在食品添加剂中用于配制香精。
着色剂，即天然色素
天然着色剂一般均来自于天然的动植物组织，因此，对人体的安全性较高；有些本身就是一种营养素，具有营养效果，还具有一定的药理作用；能更好地模仿天然物质的颜色，着色更加的自然。如姜黄提取物，姜黄素等；姜黄素是一种从姜黄根茎中提取得到的黄色色素，是食品工业胜场中常用的天然色素之一，主要用于罐头、酱卤制品、肠类制品等产品着色。
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