维生素E是一种公认的最有效的脂溶性天然抗氧化剂，维生素E主要存在于植物油中，是最具有代表性的定位于膜的脂溶性天然抗氧化剂，维生素E也俗称为抗不育维生素。维生素E在化学结构上均为苯骈二氢吡喃的衍生物，包括生育酚和生育三烯酚两类，维生素E自然界共有8种化合物，即α、β、γ、δ-生育酚，α、β、γ、δ-三烯生育酚，其中以α-生育酚的生物活性最大，是一类脂溶性维生素。生育酚和生育三烯酚的主要结构都为一个氢醌基团加上一条类异戊二烯侧链，两者的主要区别表现在生育酚的侧链为饱和脂肪酸，而后者侧链是含三个双键的不饱和脂肪酸，右旋α-生育酚是唯一自然存在的立体异构体，最具有代表性。对酸和热稳定，当没有氧气存在时，加热到20℃还能保持原来的状态，在盐酸中加热到℃也不起变化，但暴露于氧、紫外线、碱、铁盐和铅盐下则易受破坏，酯式比游离式稳定。
维生素E可作为自由基吸收剂来保护膜免受自由基的伤害。是氧离子的直接清除剂，通过和自由基反应，向它们提供氢离子，使脂质过氧化链式反应中断，是最重要的脂溶性断链型抗氧化剂。而且维生素E能够猝灭单线态氧。
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